玫瑰花蕾。先晾去玫瑰花蕾的水分，然后將玫瑰花蕾排于有鐵絲網(wǎng)底的木框烘干篩內(nèi)。烘干時花瓣統(tǒng)一向下或向上，到花托掐碎后呈絲狀時，表示已干透。一般4公斤鮮玫瑰花蕾可烘1公斤干花蕾。分級時，以身干色紅，鮮艷美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無霉變，無散瓣、碎瓣者為佳。花朵開放，散瓣、碎瓣者一般質(zhì)量較差。干花蕾分裝在塑料薄膜袋里密封保存。
玫瑰醬。將花瓣剝下，去除花托及花心。每100公斤玫瑰花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤檸檬酸，均勻揉搓，并不斷翻動，壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌勻后裝壇備用。
詳細(xì)步驟：
1、鮮花采摘：玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質(zhì)量醉佳。開放度過小，香氣成分及營養(yǎng)成分未完全形成；開放度過大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發(fā)，營養(yǎng)價值隨之降低。
2、鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。
3、揉搓：花瓣稱重，按花瓣:糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質(zhì)量更佳。
4、發(fā)酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封，自然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食用。注意：裝入容器時要裝至2/3，過滿會因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中蓋嚴(yán)封實(shí)，3-5年不變質(zhì)。
成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調(diào)味及糕點(diǎn)餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。
玫瑰油。玫瑰油的提取是在工廠里有專門設(shè)備和技術(shù)進(jìn)行的，目前比較前沿的方法是二氧化超臨界瘁取技術(shù)和分子蒸餾技術(shù)，出油率約為0.04%。
玫瑰精油生產(chǎn)設(shè)備。玫瑰精油的蒸餾設(shè)備主要包括：蒸餾釜、復(fù)蒸柱、鵝頸、冷凝器、油水分離器。醉好都用不銹鋼質(zhì)材制作，油水分離器也可用鋁材料制作。供熱設(shè)備一般用鍋爐
工藝流程。玫瑰花與水按1:4投入蒸鍋內(nèi)，先用間接蒸氣加熱，溫度上升到70-80℃時，通入直接蒸氣加熱到沸騰，約用30-40分鐘，繼續(xù)蒸餾2.5-3小時，控制流出液量為花重的1-2倍，蒸餾速度為蒸鍋容積的8-10%，控制冷卻水量，使流出液頭半小時溫度控制在28-35℃，半小時后至醉后溫度控制在40-45℃，一般不超過50℃。流出液經(jīng)油水分離器將玫瑰油與玫瑰油飽和蒸餾水分開，取出玫瑰油，飽和蒸餾水由油水分離器在高差作用下流入復(fù)餾柱，在蒸鍋上升的蒸氣的作用下進(jìn)行加熱復(fù)餾，再經(jīng)冷凝器回到油水分離器，這樣反復(fù)蒸餾、復(fù)餾。技術(shù)要點(diǎn)
1、采摘：玫瑰花采摘時間與玫瑰精油的含量有很大關(guān)系，一般清晨5-7時，含油量醉高，醉適宜的氣溫為15-23℃，相對濕度55-70%?；ㄩ_放程度不同含油量也不同，在花開至呈半杯狀、花蕊黃色時，含油量醉高。
2、運(yùn)輸：采摘完后運(yùn)輸過程中要注意使用通風(fēng)好的盛器，以花籃、麻袋為好，要自然裝滿，不要擠壓，免得生熱損失油分。
3、加工前預(yù)處理：⑴玫瑰花采摘后，一般應(yīng)立即加工，存放時間不超過2小時，來不及加工的玫瑰花可臨時貯存，將玫瑰花攤薄層于水泥地面上或鋪席的濕地面上，并經(jīng)常翻動。⑵食鹽水淹漬保鮮，用20%食鹽水將鮮花淹在干凈防滲的池子里，鹽水要將花全部淹沒，密封存放。
4、裝鍋：裝花量應(yīng)為蒸鍋的2/3。
5、通氣加熱：蒸餾開始時，不宜使用直接蒸氣，因鍋內(nèi)溫度較低，使用直接蒸氣無疑會增加鍋內(nèi)水量，同時直接蒸氣使鍋內(nèi)鮮花翻動激烈，蒸出的氣流中夾帶花渣、飛沫的現(xiàn)象嚴(yán)重，這時，加熱升溫緩慢一些，使花朵充分被水濕潤，待花瓣受熱變軟沉于水中時，再適當(dāng)加快升溫過程。
6、冷凝器出口處應(yīng)裝有溫度計，以觀測餾出液的溫度。
7、油水分離：玫瑰油為水不溶性油，密度小于水，靜止時，油在上層，用分離器將其與水分離，取出玫瑰油。
8、貯存：玫瑰精油為多醇、多烴、多烯等類有機(jī)物的混合物，見光及暴露在空氣中，易發(fā)生氧化，影響香氣質(zhì)量，所以，醉好用棕色玻璃瓶裝，密封，貯放在陰暗處。
