玫瑰鮮花富含營(yíng)養(yǎng)并可食用，但大部分營(yíng)養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失，鮮食不完的花朵，可采用本文所述方法貯存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不減。其制作方法如下。
原料選擇：選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。
鮮花采摘：玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開(kāi)放程度。上午8時(shí)前采摘?jiǎng)傞_(kāi)放如杯狀的帶露花朵，此時(shí)花的質(zhì)量醉佳。開(kāi)放度過(guò)小，香氣成分及營(yíng)養(yǎng)成分未完全形成；開(kāi)放度過(guò)大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨之降低。
鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時(shí)，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小時(shí)，用手直接摘下花朵上的花瓣。
揉搓：花瓣稱(chēng)重，按花瓣:糖=1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質(zhì)量更佳。
發(fā)酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封，自然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個(gè)月后即可食用。注意：裝入容器時(shí)要裝至2/3，過(guò)滿會(huì)因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過(guò)程中蓋嚴(yán)封實(shí)，3-5年不變質(zhì)。
腌制：先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器內(nèi)攪拌均勻，腌漬1天。然后將花瓣撈出瀝干，再將剩余30%量的鹽和梅鹵同花瓣一并倒入缸內(nèi)，腌制10天即成。
若是加工甜醬，其配料應(yīng)為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作時(shí)，將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌勻，腌制3天，然后繼續(xù)加入白砂糖腌漬。以后每天攪拌一次，半月左右香氣濃郁即為成品。
成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調(diào)味及糕點(diǎn)餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。
