（一）形態(tài)特征
梅花為落葉小喬木，樹冠開張。新梢光滑，通常綠色或帶紅褐色。葉互生，卵形，先端長漸尖，先葉開花，花著生于一年生枝的葉腋、單生，也有2朵簇生，白、紅、粉紅等色變化較多，芳香，單瓣至重瓣，萼片明顯，花后常不反折，雄蕊多數(shù)，花絲較長，雌蕊一個或數(shù)個，核果近球形，有縱溝，熟時變黃，有香味。
我國梅花品種極為豐富，現(xiàn)有300多個品種按進(jìn)化與關(guān)鍵性狀可分為3系，5類，16型。
1．真梅系
是由梅花的野生原種或變種演化而來，按其枝姿分為直枝類、垂枝類和龍游類。其中直枝類Zui常見，品種Zui多，按其花型、花色、萼色，將其分為江梅型、宮粉型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型、灑金型和黃香型。垂技類分為單粉垂枝型、殘雪垂枝型、白碧垂枝型和骨紅垂枝型。龍游類現(xiàn)僅有一個型、一個品種，即玉蝶龍游型，龍游梅。
2．杏梅系 其形態(tài)介于杏、梅之間。僅有一類，即杏梅類，下有單杏型、豐后型、送春型。
3．櫻李梅系 是宮粉型梅花與紅葉李的種間雜種，Zui早由法國人于19世紀(jì)末育成，目前僅有美人梅一類一型，下轄“美人梅”一個品種。
（二）生態(tài)習(xí)性
梅花原產(chǎn)我國，喜溫暖氣候，較耐寒，但一般不能抵抗一15C—一20C以下的低溫，它對溫度很敏感，旬平均氣溫達(dá)6C～7C時即開花，乍暖之后尤易提前開花。
梅喜空氣濕度較大，但花期忌暴雨，要求排水良好，澇漬數(shù)日即可大量落黃葉或根腐致死。對土壤要求不嚴(yán)，以粘壤土或壤土為佳，中性至微酸性Zui宜，微堿性也可正常生長。忌在風(fēng)口栽培。
梅是陽性樹種，Zui宜栽植在陽光充足，通風(fēng)良好之處。否則生長不良，開花稀少甚至全不開花。發(fā)技力甚強(qiáng)，故較耐修剪，老樹易于復(fù)壯。
（三）繁殖方法
（四）栽培技術(shù)
梅花的栽培，有園林栽培、切花栽培、盆景栽培以及催延花期栽培等方式。
1．露地園林栽培
2．切花栽培
以生產(chǎn)切花為主要目的栽培梅花，多在露地成片栽種，株行距可較小（3米× 3米），主干分枝點留低（約30厘米），并適當(dāng)重剪，多施肥料，以促進(jìn)大量生長較長的花枝。作切花栽培的品種，要求長勢健旺，而且能年年著花繁密，如宮粉型梅。
3．盆景栽培
4．催延花期栽培
可令其春節(jié)、五一、國慶、元旦等節(jié)日開花。因梅花對溫度很敏感，要使它在元旦、春節(jié)開花，因時間已接近自然花期，很易做到，但要注意增溫不宜太猛，要經(jīng)常灑水，以保持空氣濕度，并將其放置于陽光充足處，花蕾露色后，移至低溫處，這樣可維持正0～20天不開花，若給于10C～15C的條件，則經(jīng)一周左右即可開花。如要在“五·一”開花，可將花芽豐富的盆梅置于略高于冰點的冷室中，至翌年4月上中旬逐漸移出室外。若要提前至“十·一”開花，則要在抽梢長30厘米后及時“扣水”，重施追肥，并摘除全部葉片，再依次給以低溫和增溫處理，促其新形成的花芽提前于“十·一”前夕吐蕊。
