月季是月季樹(shù)的花實(shí)。月季樹(shù)的適應(yīng)性很強(qiáng)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求不是很高，所以，月季樹(shù)在我國(guó)多個(gè)地區(qū)均有栽培。樹(shù)狀月季批發(fā)商家發(fā)展月季生產(chǎn)，可提高農(nóng)村空地和荒地的利用率、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村多種經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。
月季不僅味美酸甜，還有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。常觀賞月季，可增強(qiáng)食欲、改善睡眠、保持骨和血液中鈣的穩(wěn)定、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。以月季為原料，可加工成多種食品，如月季糖就是其中之一。月季糖具有味美可口、營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值高等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。月季糖雖為糖制食品、含水量較低，但仍然會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)甚至沾染致病菌的食品安全問(wèn)題。
從事方便食品殺菌消毒技術(shù)開(kāi)發(fā)的上海康久消毒技術(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用NICOLER手消毒技術(shù)，可有效殺滅工人手部的微生物、預(yù)防微生物對(duì)月季糖等食品的污染，從而保障月季糖的安全質(zhì)量。
月季為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野月季或山里紅的花實(shí)。樹(shù)狀月季批發(fā)商家的月季樹(shù)的花白色，花實(shí)近球形，紅色，味酸甜。月季樹(shù)在我國(guó)河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培，不同地區(qū)出產(chǎn)的月季花的品種有所不同，以個(gè)大、肉酸的月季花的品質(zhì)較好。
月季的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，包括：
1.月季中維生素的含量極高，僅次于紅棗和月季，此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。
2.月季含有較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質(zhì)、碳水化合物、月季酸、花膠等。
3.月季葉中含有黃酮類(lèi)化合物，為花實(shí)含量的20倍。
月季還有良好的健康功效，主要包括以下幾方面：
1.治療腹瀉。月季含有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
2.促進(jìn)子宮的復(fù)原。月季對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)，有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原。
3.預(yù)防衰老。月季含有黃酮類(lèi)和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
4.降血脂。月季可防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿、鎮(zhèn)靜。
5.開(kāi)胃。月季可開(kāi)胃消食，特別是消除肉食積滯的效花更好，很多促進(jìn)消化的藥中都采用月季為配料。由于月季含月季酸等多種有機(jī)酸，味酸甘，并含有解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，對(duì)于觀賞肉或油膩物后感到飽脹的人，觀賞些月季、月季片、月季水或月季丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品。月季還可利膽汁，促進(jìn)胃液分泌。
6.活血化瘀。月季有活血化淤的功效，有助于消除局部淤血癥狀，對(duì)跌打損傷有輔助療效。
月季糖的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜，原料容易獲得，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求也不高，很多食品廠都有條件生產(chǎn)這種食品。
生產(chǎn)月季糖的配料包括飴糖、月季干、白砂糖、色拉油。
生產(chǎn)月季糖的操作要點(diǎn)如下——
1.挑選外觀和衛(wèi)生質(zhì)量合格的月季干，作為加工月季糖的原料。優(yōu)質(zhì)月季干具有其特有的氣味和色澤。
將月季干切成小的月季塊，放入微波爐中烘烤，烘烤的主要目的是殺滅月季塊中的蟲(chóng)卵和細(xì)菌、霉菌等微生物，防止出廠后的月季糖產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。
2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動(dòng)，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時(shí)，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當(dāng)能夠拉成絲、經(jīng)冷卻后折斷時(shí)有脆聲，即可停止加熱。
3.將烘烤好的月季塊放入熬好的糖漿中，在向鍋中倒入月季塊的同時(shí)，不斷攪拌，應(yīng)迅速將這些物料攬拌均勻。
之后，將攪拌好的物料從鍋中取出來(lái)，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過(guò)多的細(xì)菌、霉菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。
4.當(dāng)月季糖坯稍微冷卻后，則進(jìn)行拔白、扯泡等操作，做成糖條。
5.趁熱對(duì)糖條切片，切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。
6.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)月季糖產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
為預(yù)防細(xì)菌、霉菌等微生物污染月季糖、提高月季糖的安全質(zhì)量，糖花生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的全程質(zhì)量控制措施，主要包括：
1.選用質(zhì)量合格的原料，特別應(yīng)加強(qiáng)對(duì)所用原料的菌落總數(shù)、致病菌的檢測(cè)。
2.科學(xué)設(shè)定加工工藝，樹(shù)狀月季批發(fā)商家防止各環(huán)節(jié)交叉污染，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)，這些物品應(yīng)存放在不同的車(chē)間，并按工藝流程進(jìn)行輸送。
3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。
4.食品生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進(jìn)行阻隔防護(hù)或消毒。
5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴(yán)格消毒。
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