花茶類:茉莉花茶，白蘭花茶，珠蘭花茶，玫瑰花茶，桂花茶，金銀花茶，玳玳花茶
茉莉花茶
茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量Zui大，品種豐富，銷路Zui廣。
茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術(shù)品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領(lǐng)略茉莉的芬芳。
茉莉花茶用經(jīng)加工干燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切的關(guān)系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統(tǒng)稱茉莉烘青。共同的特點(diǎn)是；
外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。
也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來(lái)暢銷京、津市場(chǎng)的蘇萌毫、茉莉春風(fēng)、銀毫。龍都香茗、霧都花茶就屬這類產(chǎn)品，統(tǒng)稱特種茉莉花茶。
茉莉花茶多采用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直條形，卷曲形)，鮮花則采用品質(zhì)上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：
(1)茉莉大白毫
簡(jiǎn)稱茉莉大毫。系福州茶廠采用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特制成坯，并以雙瓣和單瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，七窨一提而成。產(chǎn)品外形毫芽肥壯重實(shí)，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。
(2)天山銀毫
福建寧德茶廠生產(chǎn)，是榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)的特種花茶。選用高級(jí)天山烘青綠茶與三伏優(yōu)質(zhì)茉莉，按傳統(tǒng)工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣鮮靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。
(3)茉莉蘇萌毫
是蘇州茶廠創(chuàng)制的特種花茶，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名茶稱號(hào)。該茶采用高檔烘青綠茶和優(yōu)質(zhì)茉莉經(jīng)六窨一提，精工窨制而成。以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費(fèi)者喜愛。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細(xì)勻直，色澤綠潤(rùn)顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。
白蘭花茶
用白蘭窨茶，已有悠久的歷史，純粹的白蘭花的茶香氣濃烈、持久，滋味濃厚，主銷山東、陜西等地，是僅次于茉莉花茶的又一大宗花茶產(chǎn)品。主要產(chǎn)地為廣州、蘇州、福州、成都等地。年產(chǎn)量2，000~3，000噸。
白蘭花茶主要原料是白蘭花，其次也有用同屬之黃蘭（已稱黃桷蘭）、含笑等的。
白蘭（Micheliaalba）亦稱緬桂，葉革質(zhì)，卵狀披針形，或長(zhǎng)橢圓形，全緣，葉柄長(zhǎng)1.5厘米，基部楔形。花單生于葉腋，夏秋開白花，花被8~10枚，披針形，有馥郁香氣，4月下旬到9月陸續(xù)開放，而以夏季Zui盛。
黃蘭（Micheliachampaca）亦稱黃緬桂、黃桷蘭，外形與白蘭極相似，惟其花為淡黃色，葉柄上托葉痕較長(zhǎng)，葉背有毛，亦是優(yōu)良的窨茶香花。
含笑（Micheliafigo）常綠灌木或小喬木，高2~3米，分枝緊密，小枝及葉柄均密生褐色絨毛，葉倒卵圓形，花單于葉腋，長(zhǎng)2~3厘米，淡黃色，香氣清純雋永，是高級(jí)窨茶香花，并常作觀賞用。
白蘭花香濃郁持久，是窨制烘青綠茶的主要原料，白蘭花茶的特征是，外形條索緊結(jié)重實(shí)，色澤墨綠尚潤(rùn)，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。
白蘭花茶多以中、低檔烘青茶坯作原料，其窨制技術(shù)主要有鮮花養(yǎng)護(hù)、茶坯處理、窨花拌和與勻堆裝箱等四步。
珠蘭花茶
珠蘭花茶，是我國(guó)主要花茶產(chǎn)品之一，因其香氣芬芳幽雅，持久耐貯而深受消費(fèi)者青睞。主要產(chǎn)地在安徽歙縣，其次在福建漳州，廣東廣州；以及浙江、江蘇、四川等地。窨制珠蘭花茶的香花有兩種不同科的香花，即米蘭和珠蘭，它們花形雖同，但香型卻略有差異，故不少人把兩者混淆在一起?，F(xiàn)將它們的各自特點(diǎn)分別作一介紹。
米蘭:又稱米仔蘭、魚子蘭、樹蘭。原產(chǎn)我國(guó)南方及東南亞，植物學(xué)分類屬楝科（Melidceae)，米仔蘭屬。學(xué)名Aglaiaodorata但我國(guó)許多地方也將其稱為珠蘭，據(jù)說(shuō)人們?nèi)∑浠ㄐ稳缯渲?，叫珍珠蘭，簡(jiǎn)化后就稱稱蘭了。其實(shí)，它與珠蘭有很大的不同。它是一種常綠小喬木，多分枝，無(wú)節(jié)，葉為單數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，長(zhǎng)8~13厘米，小葉3~5片，對(duì)生，倒卵圓形，全緣無(wú)毛，葉面深綠色，較平滑?；ㄒ干蕡A錐花序，黃色，花萼五裂，裂片圓形，花瓣五片，雄蕊五枚，花柱合生成筒較花瓣略短，頂端全緣?；ㄏ闼妻ヌm，清香幽雅，吐香時(shí)間持續(xù)2~3天，是提煉香精和窨制花茶的好原料。常見有大葉米蘭和小葉米蘭兩種，小葉米蘭枝稠葉密，樹態(tài)優(yōu)美，開花時(shí)先從小枝上部葉腋抽出圓錐花序，綴滿細(xì)如魚卵的金色花蕾。放室內(nèi)滿室清香，沁人心脾。在福建漳州有一株300年生米蘭，高達(dá)6米，干粗20厘米，單株年產(chǎn)鮮花100千克，俗稱樹蘭王。
珠蘭：也叫珍珠蘭、茶蘭、屬金粟蘭科（Chloran-thaceac），金粟蘭屬，學(xué)名Chloranthaisspicatus。為草本狀蔓生常綠小灌木，莖圓柱形，無(wú)毛，單葉對(duì)生，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)12~22厘米，邊緣細(xì)鋸齒，齒尖具腺體，葉脈隆起花序頂生，常為2~3或更多分枝的圓錐花序，花無(wú)梗，黃白色，具淡雅芳香，疏離地排列在花序軸上。4~6月開花，以5月份為盛花期，占年產(chǎn)量70~80%，故夏季窨制珠蘭花茶Zui佳。
珠蘭花茶以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級(jí)黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優(yōu)質(zhì)綠茶作茶坯，混合窨制而成。
珠蘭黃山芽為珠蘭花茶的珍品，其品制特征是，外形條索緊細(xì)，鋒苗挺秀，白毫顯露，色澤深綠油潤(rùn)，花干整枝成串，一經(jīng)沖泡，茶葉徐徐沉入杯底，花如珠簾，水中懸掛，妙趣橫生，細(xì)細(xì)品啜既有蘭花特有的幽雅芳香，又兼高檔綠茶鮮爽甘美的滋味，一杯在手，實(shí)為一種高尚的精神享受，尤為高尚女士所愛不釋手。
普通的珠蘭花茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤墨綠油潤(rùn)，花粒黃中透綠，香氣清純雋永，滋味鮮爽回甘，湯色淡黃透明，葉底黃綠細(xì)嫩。
由于珠蘭花香雋永持久，在窨制后，花香氣分子的揮發(fā)與茶葉對(duì)香氣完全吸咐達(dá)到平衡需要在一段時(shí)間，即窨后的熟成作用需持續(xù)100天左右。據(jù)歙縣茶廠有經(jīng)驗(yàn)的的老師傅介紹，在密封干燥的茶箱內(nèi)，貯藏3~4個(gè)月的高級(jí)珠蘭花茶，比剛窨制完畢時(shí)香氣更加沁人心脾。
玫瑰花茶
世界上的花卉大多有色無(wú)香，或有香無(wú)色。唯有玫瑰、月季、紅梅等，既美麗又芳香，除富有觀賞的價(jià)值外，還是窨茶和提取芳香油的好原料。
玫瑰（Rosarugosa)原名徘徊花，原產(chǎn)于我國(guó)，朝鮮及日本，是薔薇科的落葉灌木。其品種繁多，連同月季可謂花中Zui大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香葉醇、苯乙醇及芐醇等多種揮發(fā)性香氣成分，故具有甜美的香氣，是食品、化妝品香氣主要添加劑，也是紅茶窨花主要原料。我國(guó)廣東、上海，福建人嗜飲玫瑰紅茶，著名的有廣東玫瑰紅茶、杭州九曲紅玫瑰茶等。
玫瑰、薔薇、現(xiàn)代月季均屬薔薇屬的一種，共同具有甜美的濃郁花香，均是窨制花茶的重要原料。
玫瑰(R.rugosa)：落葉灌木，莖密生銳刺，羽狀復(fù)葉，小葉59片，橢圓形或倒卵圓形，上面有皺紋，夏季開花，花單生，紫紅色至白色，有濃郁芳香，花及根可入藥，有理氣活血、收斂作用。
香水月季(R.odorata)，通常為藤本，高4~6米，刺少，散生，彎曲，葉橢圓形，有光澤，有尖銳細(xì)齒，花1~3聚生，白、粉紅、紫紅色，如我國(guó)大量栽培的新品種墨紅即為此種。
薔薇（r.multiflora）：藤本，株高3~6米，分枝多，刺細(xì)，散生，卵形小葉9枚，花小，單瓣，白色或深淺紅色，多數(shù)呈聚生傘房花序，花期在56月，重瓣花桃紅色，多人工載培作觀賞用，花略有芳香。
玫瑰窨制花茶，早在我國(guó)明代錢椿年編、顧元慶校的《茶譜》中就有詳細(xì)的記載。我國(guó)目前生產(chǎn)的玫瑰花茶主要有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、墨紅紅茶，玫瑰九曲紅梅等花色品種。
玫瑰花采下后，經(jīng)適當(dāng)攤放，折瓣，揀去花蒂、花蕊，以凈花瓣付窨。廣東玫瑰紅茶實(shí)行單窨，下花量為100公斤茶用10~16公斤花；福建玫瑰綠茶兩窨一提，總下花量為100公斤茶用于50公斤花；九曲紅梅汪、一窨一提，用花量為20公斤。
桂花茶
桂花茶除富于寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和制造糖果、糕點(diǎn)的上等原料。桂花茶以廣西桂林、湖北咸寧、四川成都、重慶等地產(chǎn)制Zui盛。廣西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花烏龍、四川北碚的桂花紅茶均以桂花的馥郁芬芳襯托茶的醇厚滋味而別具一格，成為茶中之珍品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)桂花烘青還遠(yuǎn)銷日本、東南亞，賣價(jià)超過(guò)質(zhì)量上等的烏龍茶。尤其是桂花烏龍和桂花紅茶研制成功，為烏龍、紅碎茶增添了出口外銷的新品種。
在我國(guó)，適制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、銀桂、四季桂。
金桂Osmanthaisfragrans(var，thamburgii)：常綠喬木，枝梢淡褐，葉具短柄，對(duì)生，長(zhǎng)橢圓狀廣披針形，兩頭尖，上部邊緣有細(xì)齒，花在葉腋形成聚傘花序，小花梗，花初開淡黃，后變?yōu)榻鹕邼庥舴枷?，果?shí)橢圓形，呈藍(lán)紫色，開花期為9月。主載品種有圓葉金桂（杭州）、咸寧晚桂（咸寧）、球桂、柳葉蘇桂（武漢）等。
丹桂(var.aurantiacus))：為金桂的變種，花色較濃，近金紅色，香氣稍淡。主載品種有’硃砂丹桂’、’大葉丹桂’等。
銀桂（var.Latifolirs）：為常綠喬木。枝葉密茂，雌雄異株。葉橢圓形，對(duì)生，先端短尖，呈深綠色，花呈聚傘花序，花冠四裂，裂片呈橢圓形，香氣濃郁，是窨茶香的主要原料，開花期為9月，品種有’純白銀桂’等。
四季桂（var.semperflorens）：本品種除89月開花較多外，四季都能開花，花黃白色，香氣淡雅，是觀賞花的主要樹種，因花的產(chǎn)量較低，窨制花茶少用。
桂花香味濃厚而高雅、持久，無(wú)論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多適性茶用香花。主要的桂花茶有：
桂花烘青
是桂花茶中的大宗品種，以廣西桂林、湖北咸寧產(chǎn)量Zui大，并有部分外銷日本、東南亞。主要品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索緊細(xì)勻整色澤墨綠油潤(rùn)，花如葉里藏金，色澤金黃色黃，香氣濃郁持久，湯色綠黃明亮，滋味醇香適口，葉底嫩黃明亮。
桂花烏龍
是鐵觀音故鄉(xiāng)福建安溪茶廠的傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，主銷港、澳、東南亞和西歐。主要以當(dāng)年或隔年夏、秋茶為原料。品質(zhì)特點(diǎn)是，條索粗壯重實(shí)，色澤褐潤(rùn)，香氣高雅雋永，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，葉底深褐柔軟。
桂花紅碎茶
是西南農(nóng)業(yè)大學(xué)制茶教研室根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)芳香茶風(fēng)靡歐州的發(fā)展趨勢(shì)，以天然桂花窨制紅碎茶添香以代替人工加香的紅茶所到取得的一項(xiàng)成果，產(chǎn)品送往美國(guó)、法國(guó)獲得好評(píng)。主要特點(diǎn)是，外形顆粒緊細(xì)勻整，色澤烏潤(rùn)，香味濃郁，甜爽適口，湯色紅亮，葉底紅勻；加工成袋泡茶香韻尤為細(xì)膩悠長(zhǎng)，久久不散。
金銀花茶
以金銀花作窨茶香料，是近年來(lái)由湖北咸寧縣所**。
金銀花品種較多，常見的有紅金銀花Lonicerajavar.Chinensis)。黃脈金銀花(var.aureotrticulata)和白金銀花(var.halliana)等。香氣以白金銀花Zui佳。此花初開時(shí)為純白色，翌日變?yōu)辄S色，香氣逐漸散失，故窨茶以開花當(dāng)天Zui好。
金銀花茶以綠茶中的烘炒青作原料，外形條索緊細(xì)勻直，色澤灰綠光潤(rùn)，香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩勻柔軟。
窨茶之金銀花應(yīng)選擇白金銀花等品種，因其色白、香濃、內(nèi)含成份豐富，窨茶效果Zui好。
金銀花采回后應(yīng)撿去雜葉、梗、蒂，雨水花應(yīng)除去表面水，及時(shí)付窨。
金銀花的配化量根據(jù)茶坯等級(jí)和花的好差而定，高檔茶二窨一提，配花量45~50公斤，提花4~5公斤，實(shí)行整朵窨制。
窨制方法是將應(yīng)配鮮花均勻鋪在待窨茶坯上，拌合均勻。高檔茶Zui好用箱窨，堆窨則根據(jù)氣溫高低確定堆的大小。一般堆寬100~120厘米、高40~50厘米。
根據(jù)金銀開放吐香的習(xí)性，窨制時(shí)間一般控制在20~30小時(shí)內(nèi)，不宜太短，也不應(yīng)太長(zhǎng)，否則茶葉發(fā)黃，滋味沉悶不鮮。
玳玳花茶
玳玳花茶是我國(guó)花茶家族中的一枝新秀，由于其香高味醇的品質(zhì)和玳玳花開胃通氣的藥理作用，因而深受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的歡迎，被譽(yù)為花茶小姐。暢銷華北、東北、江浙一帶。
玳玳（Citrusaurantiumvar，amara）亦稱回青橙，蕓香科，柑桔屬，常綠灌木，枝楞、細(xì)長(zhǎng)，葉互生，革質(zhì)，橢圓形，春夏（4~5）月開白花，香氣濃郁，果實(shí)扁球形，當(dāng)年冬季為橙紅色，翌年夏季又變青，故稱：回青橙，因有果實(shí)數(shù)代同生一樹習(xí)性，亦稱公孫桔。
玳玳花每年開花兩次：
春花：開放在4~5月上旬，較白蘭，茉莉早，但花期短，僅1個(gè)月左右，而花量占全年采收量的90%以上，鮮花質(zhì)量也好。困此，采花應(yīng)及時(shí)，窨茶用花應(yīng)采其花朵已開而未開足的為宜。
夏花：主要開在7~9月，很少采收，多讓其結(jié)果。但專供作花茶之玳玳，則也采花作窨茶原料。采收多在清晨含苞欲放時(shí)進(jìn)行。
玳玳花茶一般用中檔茶窨制，頭年必須備好足夠的茶坯，貯于干燥、冷涼的環(huán)境中，讓其綠茶風(fēng)格保持如常尤忌霉變。窨制前應(yīng)烘好素坯，使陳味揮發(fā)，茶香透出從而有利玳玳香氣的發(fā)展。
玳玳的開放度與香氣的濃淡有密切的關(guān)系。未開放稱米頭花，香氣低淡，含苞待放者為撲頭花，芳香物隨花瓣開裂而散發(fā)，進(jìn)廠后稍攤，散發(fā)悶熱味后就可窨花，效果Zui佳；第二種稱開花，花瓣開裂，花蕊顯露，芳香物質(zhì)已揮發(fā)，香氣低。因此，進(jìn)廠之鮮花應(yīng)立即攤放散熱，厚度4~6厘米，雨花則要等表面水蒸發(fā)后才會(huì)破頭開放，故應(yīng)輔以風(fēng)扇使表面水速蒸發(fā)。由于玳玳花瓣厚實(shí)，芳香油在較高的溫度條件下才容易散發(fā)，因此常加溫?zé)狁?，以有利香氣的揮發(fā)和茶坯吸香。將茶花拌和后，送上烘干的機(jī)加溫，出烘后立即圍囤窨制。
