冬季是食用菌生產(chǎn)制造Zui忙碌的時間段，大部分種植品種已經(jīng)出菇，一部分春天出菇的已經(jīng)發(fā)菌，也有一部分菌苗已經(jīng)制作或發(fā)菌中。而進到12月，溫度減少，針對食用菌生長發(fā)育而言是個很大的磨練。因而，菇農(nóng)一定要科學安排，搞好管理方法，確保食用菌一切正常生長發(fā)育。
1、溫度：提升菇床溫度，造就適合的長菇標準。冬天嚴寒，要留意隔熱保溫。菇床邊的塑料薄膜除采菇時需解開外，其他時候都需要罩緊。香菇棚要把棚上的遮住物攤稀，菌類棚要在棚的表面再遮蓋一層塑料薄膜，夜里棚外要蓋上防曬網(wǎng)或草苫等防寒。采用上述對策后，拱棚溫度能提升5℃～10℃，可確保食用菌在嚴寒的冬天仍能一切正常出菇。
以香菇為例子，香菇小于5℃不會再生長發(fā)育，即便超低溫型菌種如2006、特抗1號等，雖然在4℃上下不會產(chǎn)生生理病害，但也必須10℃左右的溫度才可以看起來好。因而，冬天生產(chǎn)制造中的提溫與保濕補水，便變成尤為重要的管理方法每日任務。一般溫度的提升根據(jù)日光提溫、拱棚生爐子等方式就可以處理。但生爐子提溫時，大部分菇農(nóng)常怕 跑了熱流而密閉式菇棚，結果造成自然通風比較嚴重欠佳，二氧化碳堆積，環(huán)境濕度持續(xù)上升，在造成畸型菇的與此同時，也會導致一些浸染性病害的產(chǎn)生。
生產(chǎn)制造中常用的茶草菇、拐杖菇、菜草菇等均因而而產(chǎn)生，一些沾染性病害如爛掉病等也與自然通風欠佳、環(huán)境濕度過大擁有緊密的關聯(lián)。解決方案：自然條件下，轉晴氣溫時，早上10時后逐漸自然通風，至14時上下完畢。從拱棚上邊拉一層防曬網(wǎng)或灰黑色塑料薄膜，解開草苫后日曬提溫，令發(fā)熱量進到而將直射光遮擋。
2、環(huán)境濕度：補水控濕，防寒保暖防凍。平菇、香菇經(jīng)發(fā)菌和秋天生長發(fā)育，菌棒缺水較多，僅有原重的50%～60%，這時應立即補水。補水前要打開棚門自然通風3～4天，補水時可以用灌水扎針入菌棒內(nèi)，依靠離心水泵的負擔使菌棒在短期內(nèi)吸足水份，以河水為宜。灑水的基本原則是：噴霧器狀水，菇多時多噴，菇較少時少噴，蕾期多噴，收獲期少噴。菌類在冬天基本上不用開展補水。
3、空氣：留意通風換氣，防止嚴寒圍攻。菇蕾產(chǎn)生后，吸氣充沛，假如氣體不能流通，二氧化碳堆積太多，會抑制子囊孢子的產(chǎn)生與生長發(fā)育。通風換氣應在溫度較高的下午前后左右開展，時間為10～20分鐘。出入拱棚實際操作時，需從棚的南端出入，避免濕冷的嚴寒圍攻。
冬季除開常規(guī)的企業(yè)生產(chǎn)管理外，楚派食用菌還需要讓大伙兒留意下列四點，保證防火安全、抗雪。
1、抗雪
一般東北地區(qū)的鋼構廠房基本建設時都是會考慮到好冬天積雪的安裝負載，而北方地區(qū)的別的省市的工業(yè)廠房或是不考慮到積雪負載，或是承載力比較有限，一旦降雪量超出工業(yè)廠房平屋面的負荷，工業(yè)廠房坍塌的狀況就非常容易發(fā)生，因而，在下雪氣溫的情況下，我們要高度關注房頂積雪狀況，做好隨時隨地清除平屋面積雪的提前準備。
除開鋼架結構的工業(yè)廠房，北方地區(qū)全部的溫室大棚、溫室大棚在冬天都需要做好抗雪的提前準備，以防被積雪壓垮，遭到損害。
2、防火安全
冬天干燥，有一些菇棚使用的是原煤或是燒材供暖，稍不留意就很容易發(fā)生火災安全隱患，電纜線衰老也會造成火災事故，冬天一定要做好防火安全工作中。
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