藤椒又名油椒，坨坨椒，是一種類似于花椒的有獨(dú)特香氣和味道的蕓香科植物。其花小而多，其果油多有光澤，其味芬芳易揮發(fā)，口感香麻。藤椒具有生長(zhǎng)快，投產(chǎn)早，收益大，用途廣特點(diǎn).主要用于餐飲業(yè)和食品加工業(yè)。藤椒是蕓香科植物，其果實(shí)與青花椒相似。
一、藤椒的生物學(xué)特性 藤椒是淺根性樹種，側(cè)根發(fā)達(dá)，須根尤多；藤椒適應(yīng)性很廣，在各種土壤上都可栽種，即使是在石灰?guī)r、山地上、紫色大土和黃色小土以及沙質(zhì)土壤上都能正常生長(zhǎng)，有抗干旱、耐脊薄的特性。藤椒的花芽多為混合芽，一般定植3年結(jié)果，5—6年后進(jìn)入盛果期。幼樹以中長(zhǎng)枝結(jié)果為主，成年樹以中短枝結(jié)果為主。自花授粉，不必配植授粉樹。藤椒果實(shí)在4—5月迅速膨大，于6月中下旬果實(shí)硬核而著色，7月中下旬成熟。
二、藤椒育苗技術(shù) 藤椒育苗的方式有2種，一是實(shí)生育苗，二是嫁接育苗。（一）實(shí)生育苗：選用育苗的種子應(yīng)在10年生左右的樹齡，無(wú)病蟲為害，結(jié)果穩(wěn)定，連年豐產(chǎn)的母樹上采摘。將完全成熟的果實(shí)于晴天中午采摘下來(lái)后，攤放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)陰干后，果實(shí)自然裂口，種子脫落時(shí)，將其種子篩出來(lái)后進(jìn)行浸種消毒，預(yù)防苗期病害。播種時(shí)期分春播和秋播，一般以秋播為主。但越冬Zui好覆蓋塑料膜，而春播又減少冬季復(fù)膜的麻煩。有條件的可采用容器育苗，如紙制營(yíng)養(yǎng)袋、塑料膜營(yíng)養(yǎng)袋、營(yíng)養(yǎng)磚等方法育苗。（二）嫁接育苗：一般以親和能力強(qiáng)、高抗病蟲害的野生花椒幼樹作砧木，嫁接方法可用芽接、枝接、切接、腹接、劈接等方法，具體方法根據(jù)所嫁接的樹齡而定。
三、藤椒栽培管理
（一）定植 藤椒栽培應(yīng)選擇坡中下部的陽(yáng)坡或半陽(yáng)坡，盡量選坡度小，坡面大的地方，如大于25度的坡地應(yīng)坡改梯后現(xiàn)時(shí)栽苗。藤椒定植時(shí)間以春栽和冬栽為好。春栽宜在芽眼萌動(dòng)時(shí)；冬栽應(yīng)在立冬前后進(jìn)行。坡地宜密植，可以3×2.5米坡度小，土層厚的地塊可栽3×3米，畝栽90株—75株。房前屋后、路旁堰邊可按株距2.5米栽植。在規(guī)劃好的園地按適宜的株行距離打窩，土層脊薄的地塊打大窩，規(guī)格為70×70×50厘米至60厘米；土層深厚的地塊可打小窩，規(guī)格為40×40×40厘米。有條件的在窩內(nèi)施入有機(jī)肥，如家畜肥或土雜肥?；赝恋揭话霑r(shí)每窩再施入磷肥或過(guò)磷酸鈣250克—500克，再回土并與磷肥拌勻。土回至基本與地面平時(shí)即可栽培。注意苗木的根系不能直接與肥料接觸，以免燒根而影響成活。栽苗時(shí)先將窩子中間堆成饅頭裝，然后將苗木處在饅頭上，讓根系向四周疏展，用濕潤(rùn)細(xì)土將根系全部覆蓋完后，左手提苗，右腳踩土，將根系四周泥土踩實(shí)后再用泥堆成土堆。然后一次性澆足定根水后覆蓋地膜，這樣既能保溫增溫，促進(jìn)苗木快速成活生長(zhǎng)，又能節(jié)約多次澆水的勞力和水資源。
（二）施肥管理 藤椒樹體和果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育需要營(yíng)養(yǎng)Zui多的就是氮、磷、鉀三要素。這三要素又主要來(lái)源于有機(jī)肥和無(wú)機(jī)肥當(dāng)中。要做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又要達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)之目的。建議種藤椒的農(nóng)友們Zui好采取以下措施：幼樹用家畜肥+尿素攻樹冠，結(jié)果樹用有機(jī)復(fù)合肥或生物復(fù)合肥+家畜肥為宜。未結(jié)果樹可在每擔(dān)家畜肥（50公斤）中加入尿素100克，逐漸增加。結(jié)果樹一年可施3次肥。早春施一次以速效氮肥為主的催芽抽梢肥，就是用糞輕水兌尿素，數(shù)量依樹齡和預(yù)計(jì)產(chǎn)量而定。果實(shí)迅速膨大期株施復(fù)合肥250—500克加家畜肥10公斤溝施。采收后株施復(fù)合肥250—500克加家畜肥10—20公斤。
（三）修剪管理 藤椒幼齡樹的管理方法：栽植第1年，距地面80厘米左右剪斷；第二年在發(fā)芽前除去樹干其部30—50厘米處的枝條，并在不同方向均勻保留3—5個(gè)主枝進(jìn)行短切，其不短切。只疏除密擠枝、競(jìng)爭(zhēng)枝、細(xì)弱枝、病蟲枝、長(zhǎng)放強(qiáng)壯枝。藤椒結(jié)果樹的管理方法：逐步疏除多余大枝，完善整形工作。并對(duì)內(nèi)堂枝進(jìn)行細(xì)致修剪。以疏為主，以達(dá)到樹冠內(nèi)能內(nèi)透光為止。對(duì)結(jié)果枝要抑強(qiáng)扶強(qiáng)，合理占用空間，做到內(nèi)外枝條分布均勻，便于采收。
四、采收和利用
藤椒7月中下旬成熟。由于藤椒色澤亮麗。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長(zhǎng)，比花椒油更香，更麻，更生態(tài)，因此藤椒在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。新鮮的藤椒可作炒菜的調(diào)味品，也可以交售給加工企業(yè)提煉藤椒油。
來(lái)源：長(zhǎng)江說(shuō)農(nóng)
