玫瑰花自古就作為愛情信物而深受喜愛，這從唐代詩人李建勛在《春詞》中“日高閑步下堂階，細(xì)草春莎沒繡鞋；折得玫瑰花一朵，憑君簪向鳳凰釵”的描述可見端倪。玫瑰為薔薇科薔薇屬植物，其小枝密被絨毛和腺毛，并有大量的針刺和皮刺，故又有“刺玫花”之稱。玫瑰花單生葉腋或數(shù)朵簇生，花梗也密被絨毛和腺毛；花大，具有芳香；重瓣至半重瓣，花瓣倒卵形，紫紅色至白色；其花期一般在5-6月份。
玫瑰花深受大眾喜歡，其迷人花香也許是民眾喜歡該植物的原因。很多詩人都曾描寫過其香味，如楊萬里在《紅玫瑰》中有“風(fēng)流各自燕支格，雨露何私造化功；別有國香收不得，詩人熏入水沉中”的描述，明楊慎在《玫瑰花》中有“庭際玫瑰樹，含芳當(dāng)坐隅；春盤紅瑪瑙，曉帳紫珊瑚；風(fēng)信翻霞錦，天香綴露珠；仙壺春醞好，留著醉麻姑”的描述，以及清沈纕的《誤佳期·玫瑰花》“曲檻徒驚春去，忽聽賣花聲膩；夢回酒醒嗅偏宜，香更無濃處；梳掠是天然，愛把新妝試；紫云輕壓綠云邊，越樣添嬌媚”等詩句。
在生活中，有“贈人玫瑰，手有余香”的說法，玫瑰花可提取高級香料，那么玫瑰花的香氣成分是啥？研究表明玫瑰香味由數(shù)百種揮發(fā)性分子組成，據(jù)《食用調(diào)香術(shù)》介紹，玫瑰中的主要揮發(fā)性香味成份多達(dá)300多種，主要有2-甲基-2-丁醇、3-甲基-丁醇、苯乙醇、香茅醇、香葉醇、橙花醇、芳樟醇、α-萜品醇、香茅醛、香葉醛、橙花醛、香葉基丙酮、β-突厥酮、玫瑰醚、α-蒎烯、反式-β-羅勒烯、檸檬烯、苯乙酸、苯甲酸苯乙酯、香茅醇乙酸酯、香茅醇甲酸酯和香葉醇乙酸酯等。
紫花重瓣玫瑰干花主要香氣成分包括苯乙酸、苯乙酮、苯甲酸苯乙酯、苯甲酸甲酯、欖香素和α-異-甲基紫羅蘭酮等。以單縣玫瑰為材料分析發(fā)現(xiàn)，香茅醇、苯乙醇、香葉醇、乙酸酯類、甲基丁香酚和玫瑰醚等為主體香氣成分。云南主栽玫瑰花品種墨紅、滇紅及金邊玫瑰盛開期花瓣揮發(fā)性成分分析顯示，‘滇紅’和‘墨紅’中都含有大量香茅醇、香葉醇、苯乙醇、檸檬醛和芳樟醇等成分，另外，墨紅中還含有少量丁香酚及大根香葉烯D等，而‘金邊玫瑰’的芳香物質(zhì)有所不同，主要為苯乙醇。
綜上，單萜類化合物是玫瑰香味的主要部分之一，在某些玫瑰品種中的含量甚至超過70%，而香葉醇是這類單萜化合物代表。香葉醇的合成在很多植物中都是在香葉醇合酶的催化下合成的，而玫瑰中的香葉醇的合成則不同，2015年，Science發(fā)表了論文標(biāo)題為“Biosynthesis of monoterpene scent compounds in roses”的封面文章，發(fā)現(xiàn)了一種全新的香葉醇合成路徑。該文發(fā)現(xiàn)在花香更濃的玫瑰品種中，有91個(gè)基因表達(dá)量很高，其中磷酸水解酶RhNUDX1（Nudix hydrolase1）基因表達(dá)差異Zui高；RhNUDX1首先從香葉醇前體物質(zhì)香葉基二磷酸酯中水解去掉一個(gè)磷酸基團(tuán)，隨后在一種仍不確定的磷酸酶的作用下水解上一步合成的中間體而產(chǎn)生香葉醇。進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)顯示，抑制RhNUDX1的表達(dá)，則花瓣中的單萜類物質(zhì)含量大大下降。(摘自栗茂騰科學(xué)網(wǎng)）
