枸杞玫瑰花保健飲料的研制

枸杞(cimc硒zen)屬茄科植物，落葉小灌木，莖有短刺，葉互生或簇生于短枝上，果實(shí)呈卵圓形。枸杞是史悠久、藥食同源、馳名中外的名貴中藥材，早在《神農(nóng)本經(jīng)》中就被列為上品，稱之為“久服，輕身不老，耐寒暑”；《草綱目》中介紹枸杞治病強(qiáng)身的方子達(dá)30多條；《本經(jīng)匯言指出：“枸杞能使氣，可充血，陽可生，陰可長，火可降，風(fēng)可去，有十全之妙用”。現(xiàn)代研究表明，枸杞中含有豐富的杞多糖、蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、甜菜堿、礦物質(zhì)、黃酮等多種活性成分[1-2]，不僅有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、補(bǔ)虛祛風(fēng)、明目”等功能，還有抗腫瘤、抗衰老、抗疲勞、降血脂免疫調(diào)節(jié)等功效。玫瑰花又名紅玫瑰，其味甘、微苦、性溫有活血止痛、清熱解渴、理氣平肝，促進(jìn)血液循環(huán)，益人顏，抑制腫瘤等功效，對(duì)情緒也有一定的鎮(zhèn)靜和安撫作用為此，筆者以枸杞為主要原料，并配以玫瑰花、蔗糖、檸檬等輔料制成了色澤清亮、營養(yǎng)豐富、酸甜爽_口的保健飲料.
1、材料與方法
1．1、材料原料及輔料：優(yōu)質(zhì)枸杞，寧夏產(chǎn)；檸檬酸，西寧市售，食品級(jí)；蔗糖，優(yōu)級(jí)；CMC，食品級(jí)；玫瑰花，西寧市售；純凈水。
儀器設(shè)備：水浴鍋，離心機(jī)，ME盯LERTOLEDOXS205電子天平，磁力攪拌器，浸提灌，折光儀，循環(huán)真空泵，均質(zhì)機(jī)，pH酸度計(jì)。
2、方法
2．1、枸杞汁制作
2．1．1工藝流程。枸杞一挑選、清洗一預(yù)煮一浸提一粗濾一離l心過濾一枸杞汁圖1枸杞汁制作的工藝流程Fig．1Processnowofthepreperatlonofmedlarjuice1．2．1．2操作要點(diǎn)。①挑選、清洗：挑出個(gè)大、果肉肥厚、無蟲蛀、無機(jī)械損傷的枸杞果，用清水清洗數(shù)次。②預(yù)煮口棚：加5倍體積的水，90預(yù)煮(預(yù)煮過程中加入O．05％抗壞血酸護(hù)色)，30rain后取出降溫至60℃。③浸提同：置于不銹鋼浸提罐中，60℃下浸提4h，用4層紗布過濾，殘?jiān)偌?倍體積的水，繼續(xù)浸提4h。④粗濾：用4層紗布過濾。⑤澄清：將2次所得汁液混合，加入0．04％明膠，用磁力攪拌器攪拌，然后緩緩加入0．04％蜂蜜，靜置2h，過濾，再加0．2％CMC作穩(wěn)定劑進(jìn)行澄清。⑥離心、過濾：8500r／min離心10rain。

標(biāo)簽：