學名：Rosadavurica，別名：玫瑰山刺玫徘徊花，科屬：薔薇科薔薇屬，種類：刺玫瑰花系薔薇科落葉灌木植物
功效：理氣解郁、和血散瘀。主治肝胃氣痛，新久風痹，吐血咯血，月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物本草》謂其主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽。本品既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內(nèi)分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等癥。本品長期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉著，令人喚發(fā)青春活力。
由于玫瑰具有耐寒、耐溫的屬性，且花蕾香嫩、潤澤，早在隋唐時期，就倍受宮廷貴人的青睞。楊貴妃一直能保持肌膚柔嫩光澤的醉大秘訣，據(jù)說就在她沐浴的華清池內(nèi)，長年浸泡著鮮嫩的玫瑰花蕾。玫瑰花瓣既可沐浴也可護膚養(yǎng)顏，是一種天然美容護膚佳品。
在中藥中，其性甘微苦，溫、無毒。入肝脾二經(jīng)。
民間有用玫瑰花蕾加紅糖熬膏的秘方，服用后可以起到補血養(yǎng)氣，滋養(yǎng)容顏的作用。
其做法是將100克玫瑰花蕾加清水500克左右，煎煮20分鐘后，濾去花渣，再熬成濃汁，加入500―1000克紅糖，熬成膏狀即可。
如服用時間長，可放進冰箱，每天服用1―2茶匙。長期使用，效果更佳。
玫瑰花蕾的采摘在每年的5―6月期間，當玫瑰花即將開時，可分批摘取它的鮮嫩花蕾，經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風干，這樣幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。
將加工過的花蕾3―5克，用沸水沖泡5分鐘，可加糖或蜂蜜，或摻入自己喜歡的任何一種茶葉中一起沖泡，芳香怡人，有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用。特別對婦女經(jīng)痛、月經(jīng)不調(diào)有神奇的功效。
玫瑰的適應(yīng)性很強，花除可提取玫瑰油外，干、花蕾、根均可入藥，果實富含維生素可作天然飲料及食品。用科學方法加工而成的玫瑰花，具有顏色鮮艷、味香等特點，可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰醬，具有清熱消火、美容養(yǎng)顏的奇特功效，實為待客饋贈之佳品。
高貴而華麗的玫瑰花遍布世界，據(jù)考證，它的發(fā)祥地醉有可能是東南亞。它在自然界的生長過程中，形成了許多野生品種。后來，人們從中選擇了一些適宜的品系精心培育，現(xiàn)在，玫瑰的種類已達2.5萬多種。
玫瑰花優(yōu)雅、亮麗、馨香且保存期較長，人們特別鐘愛它，大概也緣于此故吧。如今，玫瑰的芳姿隨處可見，恐怕沒有人會拒絕它帶給人們的那份溫馨和浪漫。
有一則古老的傳說還把人類的繁衍同玫瑰的命運聯(lián)系在一起。根據(jù)這一傳說，人類和玫瑰都發(fā)源于中亞:
人類為了占領(lǐng)全球，有一大批人離開誕生地，奔向四面八方。每人隨身攜帶一支玫瑰，顏色各異，有白的、紅的、粉的和黃的。隨著人類在世界各地的繁衍生息，于是，凡是有人居住的地方就有盛開的玫瑰。玫瑰與人，如影隨形。
用途：
玫瑰的用途很多，除具有裝飾美化作用之外，有些玫瑰還可入藥和食用。帶著清晨露珠采摘的新鮮玫瑰花瓣可蒸餾提煉出優(yōu)質(zhì)玫瑰油，它是非常昂貴的香料和化妝品每公頃土地收獲的玫瑰花只能提取大約1公斤玫瑰油。疊瓣玫瑰的玫瑰油提取量醉高，其中，醉負盛名的是保加利亞玫瑰油生產(chǎn)中心卡贊勒克栽培的淡黃色和粉紅色疊瓣玫瑰。
此外，干燥的玫瑰花瓣還可用作茶葉的添加劑，它有消炎作用，可提高肌體的抗病力。很久以前，人們就知道用玫瑰花來消除藥品的異味。希臘人制作玫瑰蜜已有相當歷史。東方人也用玫瑰花瓣制果醬，還精心制作糖腌玫瑰花瓣、玫瑰甜酒和玫瑰葡萄酒。
玫瑰是薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木，玫瑰花蕾香嫩、潤澤、性溫、味甘微苦。玫瑰花在我國的栽培歷史久遠，目前全國各地均有種植，其中以甘肅、北京、江蘇、山東、河南、河北、四川、遼寧、黑龍江、臺灣、山西和新疆等地為主。玫瑰目前醉主要的用途是作為觀賞植物。其次玫瑰花可作為生產(chǎn)玫瑰油的原料。玫瑰油用做香料在民間有很悠久的歷史，在我國古代和歐洲較為普遍，是一種很名貴的香料。玫瑰油長期以來是國際市場上流行的花香型香料油之一，市場需求量十分巨大，目前已達到每年30噸，其價值昂貴，達到每千克4000美元左右，廣泛用于調(diào)配多種花香型香精，用于化妝品和香皂、食品、釀酒等產(chǎn)品。玫瑰花可入藥，有理氣、解毒和止血的功效，用于月經(jīng)不調(diào)、肝胃氣痛和跌打損傷等疾病。玫瑰還可用于食用，如在歐洲一些地區(qū)直接食用玫瑰花，玫瑰根莖除煮來吃，玫瑰根可用來釀酒。隨著消費水平的提高，人們越來越愛好食用玫瑰花。
（一）玫瑰花的品種及分布
在市場上，切花月季常被稱為玫瑰或者月季，嚴格講這是不嚴謹?shù)摹Ｒ驗槊倒?、月季花是植物分類學上的名詞，表示不同的植物種。我國玫瑰花的種植幾乎遍及全國各地，種植的品種很多，數(shù)量很大，其中主要的品種有以下幾種：
1.墨紅，又名朱墨雙輝，主要種植在上海、杭州等地。墨紅4月中旬開花，全年花期5～11月，平均達7個月，畝產(chǎn)750～1500千克。
2.苦水玫瑰，因其種植在甘肅省永登縣苦水地區(qū)而得名?？嗨倒逯饕耘嘤诟拭C省永登縣，蘭州、四川眉山縣、山東平陰縣等地也有栽培。每年5月下旬開花，花期長約25天左右。
3.重瓣玫瑰，又稱中國玫瑰，原產(chǎn)于我國。北京玫瑰、銅山玫瑰、山東平陰玫瑰和四川眉山玫瑰等都屬于中國玫瑰。主要栽培于北京、山東、江蘇；四川、河北、遼寧、黑龍江、山西和新疆等省區(qū)，開花山東為5月中旬，北京為5月下旬至6月中旬，花期約為25～30天，玫瑰油的得率為0.034%～0.04%，特別是具有甜的花香香韻，中國玫瑰油高峰時產(chǎn)量也達到數(shù)百千克。
我國栽培的較為廣泛的如南陽月季集團在2001年投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。
玫瑰品種還有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香薔薇、多花薔薇、陽朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4號等，但栽培、生產(chǎn)規(guī)模相對較小，玫瑰油質(zhì)量尤其是香氣不佳。
（二）玫瑰花的營養(yǎng)價值
玫瑰性溫，味甘，微苦。玫瑰花除了觀賞價值外，其食用價值也很高。目前已發(fā)現(xiàn)的化學成分有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香葉醇、香葉酸十垸和植醇。萜烯類化合物和醇類化合物約占揮發(fā)油總量的50%。根據(jù)分析決定，玫瑰的成熟鮮果中，含有大量的維生素A、B、C，還有十多種氨基酸、可溶性糖、生物堿及苷類，其中Vc含量醉豐富，每一百克內(nèi)含有2000多毫克，其含量為蘋果的700多倍、沙棘的20多倍，比中華獼猴桃還高8倍以上，可稱維生素C。此外還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂。其中蛋白含量8.5%，脂肪含量4.7%，碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用價值。
（三）玫瑰花的藥用價值
玫瑰的花、葉、果、根均可入藥，可用于治病和健身。它的花具有濃玫瑰香味，可提取芳香油，具有清熱解毒的功效。葉、莖性味澀寒，有清暑熱、順氣和胃、解渴、止血功能，可治療暑熱胸悶、吐血口渴、胃脹、消化不良及嘔吐不思飲食。根有活血通脈、收斂的功能，可治療關(guān)節(jié)炎、半身癱瘓、月經(jīng)不調(diào)、小便失禁、口腔腐爛等。果實氣味酸溫無毒，主治癰疽惡瘡，利關(guān)節(jié)，有輕身益氣功能。民間配方用于治療小兒積食。因為富含Vc，可用來治療壞血病和傳染性病，還有降血壓、防止冠心病、增強人體免疫力的功能。
（四）玫瑰花在食品上的利用
（1）玫瑰花油 玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油，但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油，導致玫瑰花油價值昂貴。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸餾法，即玫瑰花浸泡在水中凈蒸餾。這種方法仍是目前生產(chǎn)的主要方法。但是采用這種方法加工得到的玫瑰油質(zhì)量較差，花香不夠純正。玫瑰花的另一種主要的加工方法為浸提法，即將玫瑰花浸泡于有機溶劑中加溫浸提；然后回收溶劑可得到玫瑰浸膏，玫瑰浸膏用其它有機溶劑萃取可進一步制得玫瑰凈油。
（2）玫瑰花蕾 當玫瑰花即將開時，分批摘取它的鮮嫩花蕾，再經(jīng)嚴格的消毒、滅菌、風干，幾乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。
（3）玫瑰色素 玫瑰油生產(chǎn)過程中殘留的廢水中含有山茶黃素類化合物，這類化合物易溶于水，且色澤鮮艷，可作食品添加劑，是一類值得開發(fā)的天然色素。目前國內(nèi)已有人對此進行了研究，發(fā)現(xiàn)廢水中主要的雜質(zhì)有多糖、果膠、蛋白質(zhì)等。其提取分離工藝一般為：
濃縮廢色液→過濾→濾液用乙醇純化→離心分離→回收乙醇→色素液用鹽酸酸解→過濾分離，色素沉淀用水沖洗到pH3～5→干燥得固體成品。
由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香氣，極易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液顏色不同，pH6時為玫瑰紅色，pH7時為橙黃色，pH7.5時為鮮紅色，pH越大顏色越深，其耐熱性較好，熱處理后顏色變深。pH4～6時光穩(wěn)定性較好。pH大于7時，很不穩(wěn)定，吸光度迅速下降。
（4）玫瑰飲料 玫瑰花葉→浸提→粗濾→超濾→配料→裝罐→充氮→密封→滅菌→冷卻→包裝→成品
其中配加糖和其它輔料。下面引用一個花汁飲料配方：砂糖100克、阿斯巴甜0.15克、玫瑰花汁10克、檸檬酸1克、可樂香精1克、苯甲酸鈉適量、加水至1升。
（5）玫瑰花發(fā)展展望 玫瑰花產(chǎn)量大，花期長，每畝可以產(chǎn)鮮花1000千克，全國可年生產(chǎn)鮮花200萬千克，造成了4～6月份玫瑰花旺季銷售困難，需要開發(fā)成其它的產(chǎn)品。但是目前我國玫瑰花在食品上主要用于提煉玫瑰花油和制作玫瑰花茶。但是我國玫瑰油行業(yè)存在著不少問題，包括生產(chǎn)規(guī)模小、成本高、沒有規(guī)模優(yōu)勢，加工方法和加工工藝落后，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，玫瑰油的生產(chǎn)近些年來反而呈衰敗趨勢，價格一再下跌，市場不斷萎縮。另外在中國人們習慣喝茶葉，因此玫瑰花的市場空間不是很大。針對以上的問題，對于開發(fā)玫瑰花的新利用具有很大的前途。
一方面，開發(fā)新的可食性玫瑰花品種，進行可食性玫瑰花的引種、培育和改良工作。如南陽月季投資100萬元用于四個食用玫瑰品系列種苗的生產(chǎn)開發(fā)，把發(fā)展食用玫瑰作為企業(yè)新時期一個新的經(jīng)濟增長點。另一方面，對玫瑰花進行深加工和綜合利用，可以開發(fā)出各種新的食品，如花飲料、花調(diào)味品等；利用高新分離技術(shù)提取玫瑰花中的功能成分，如芳香油、色素和其它活性成分，用于化妝品、食品行業(yè)和醫(yī)藥上。
